Rhabarber hat einen Aspekt, der beeindrucken kann: Anfänger in der Küche neigen dazu, von diesen Stielen, die ausgewählt, zubereitet, geschält und gekocht werden müssen, entmutigt zu werden. Sein Geschmack, sehr süß und süß und manchmal sehr sauer, macht es natürlich weniger attraktiv für Kinder.
Hier sind unsere Rhabarber e Rezeptideen und machen es zu einem sanften Verbündeten des Herbstes.

Rezeptideen mit Rhabarber

Es ist eine Pflanze mit gemäßigtem Klima, weshalb es leicht in europäischen und insbesondere französischen Gärten zu finden ist.

Es ist eine breitblättrige Pflanze mit Stielen von zartem Grün bis zu rosarot. Dies sind die Stängel, die verzehrt werden: Die Blätter und Wurzeln sind für den Menschen giftig.
Es wird normalerweise im Frühjahr, aber auch im September / Oktober geerntet.

Seine Tugenden

Rhabarber ist nicht nur eine köstliche Frucht zum Nachtisch! Es wird seit langem (vor allem in China) ausschließlich wegen seiner medizinischen Eigenschaften angebaut.

Über diese Verwendung hinaus wird Folgendes anerkannt:

  • Für seinen Vitamin C-Gehalt eine Energiequelle für den Körper
  • Für seine Fasern : Es trägt zum reibungslosen Funktionieren des Verdauungssystems bei
  • Für seine Mineralien, insbesondere Kalium und Phosphor und in geringeren Mengen Magnesium und Kalzium
  • Für seine entzündungshemmende Wirkung, besonders bei kleinen Wunden im Mund

Wie bereite ich es vor?

Achten Sie darauf, dass nur die Stängel verzehrt werden. Achten Sie also darauf, Blätter und erdige Teile zu entfernen.

Die Stiele in kaltem Wasser einweichen, um sie zu festigen. Waschen Sie sie und schneiden Sie die Enden (falls erforderlich, die beschädigten Teile) ab.

Vermeiden Sie das Kochen in Töpfen und Pfannen aus Aluminium, Kupfer oder Eisen: Es oxidiert sehr schnell und kann eine braune Farbe annehmen, die Ihre Gäste entmutigt …
Bevorzugen Sie beispielsweise Antihaftbeschichtungen.

Das einfachste Rezept: ein Kompott

Es sollte großzügig süß sein, wenn Sie seinen Säuregehalt reduzieren möchten. Wenden Sie sich an Honig oder Agavensirup, wenn Sie eine vernünftige Ernährung wünschen.

Einweichen, waschen, die Rhabarberenden abschneiden. Brechen Sie es in Stücke und ordnen Sie es in einem Topf mit ein wenig Wasser und ein paar Esslöffeln Zucker oder Zuckeräquivalent an. Die Unterwolle schmoren lassen (ca. 20 Minuten). Gelegentlich umrühren, um eine Kompotttextur zu erhalten.
Dieses Kompott passt zum Beispiel perfekt zu Hüttenkäse.

Und viele andere süße Rezepte …

  • In der Torte: Er passt perfekt zu Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen usw. Wählen Sie in diesem Fall Mandelcremezubereitungen. Vergessen Sie nicht, Rhabarber in Zucker zu würfeln: Sie verlieren etwas Säure und sind zarter.
  • In Tarte Tatin: Ein Drittel der Äpfel durch gewürfelten Rhabarber ersetzen. Großzügig karamellisieren und backen
  • Bei Clafoutis: Die Hälfte der Kirschen durch Rhabarberwürfel ersetzen. Wenn Sie Kirschen nicht finden können, wenn es nicht die Jahreszeit ist oder wenn Sie von der Idee, sie zu entmutigen, entmutigt sind, wenden Sie sich an die Kirschen in Gläsern!

Und sogar salzig!

Rhabarber bringt mit seiner Säure eine interessante Erleichterung für viele Gerichte, die auf der süß-salzigen Kombination beruhen. Sie können zum Beispiel damit beginnen, gekochte Gerichte wie Tajine einzufügen. Es wird sehr gut mit getrockneten Früchten gehen!

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