Geschmorte Endivien sind oft ein unbewertetes und abgewertetes Gericht, vor allem wegen des Gedächtnisses, das viele von ihnen haben, als sie in der Schulkantine gegangen sind … Trotzdem können sie ein köstliches und schmackhaftes Gericht sein.
Hier sind unsere Tipps zum einfachen Kochen.

BA BA geschmorte Endivien

Endivien sind ein Gemüse aus Chicorée. Sie sind in Nordfrankreich sehr beliebt. Sie werden das ganze Jahr über angebaut und sind ein Genuss für Jung und Alt. Sie neigen dazu, für ihren Geschmack gemieden zu werden, der bitter sein kann, aber wenn sie frisch sind, dominieren Süße und ein leicht süßes Gefühl. Während des Kochens kann die Bitterkeit mit guten Gesten kontrolliert werden.

In der Tat ist es durchaus möglich, Endivien, Ofen oder Pfanne zu kochen. Dies ist die letztere Methode, die als Rezept für geschmorte Endivien bezeichnet wird.

Wie kann man die Bitterkeit von Chicorée begrenzen?

Einige bewährte Methoden können die Bitterkeit dieses Gemüses verringern:

  • Wählen Sie frische Endivien : Kaufen Sie sie idealerweise auf dem Markt. Vermeiden Sie die Sommermonate und bevorzugen Sie die Winterperiode, die Zeit, in der die Kultur am höchsten ist. Wenn Sie sie im Supermarkt kaufen, sind sie oft bereits vorverpackt. Überprüfen Sie in diesem Fall das Verpackungsdatum und das Aussehen des Gemüses: Es sollte weiß / gelb sein und die Blätter sollten ein knuspriges und nicht verdorrtes Aussehen haben
  • Entfernen Sie zum Zeitpunkt der Zubereitung die altersbedingten Blätter und natürlich die braunen Stellen.
  • Wenn Sie Gemüse abspülen, geben Sie es schnell unter Wasser. Wenn Sie es einweichen lassen, kann es bittersüß werden.
  • Bewerten Sie die Basis von Endivien : Es ist der bitterste Teil. Bilden Sie mit der Spitze eines Messers einen Kegel, um diesen harten Teil zu entfernen.

Umsetzung des Rezeptes für geschmorte Endivien

In einer großen Pfanne einen großzügigen Stück Butter erhitzen. Ordnen Sie die Endivien in einem Stern, den Boden in der Mitte der Pfanne (dieser Teil ist länger zu kochen und wird intensiver Wärme benötigen). Die Endivien auf jeder Seite anbräunen. Salz und Pfeffer. Sie können, wenn Sie geriebene Muskatnuss hinzufügen möchten.

Dann die Hitze senken, mit Wasser bedecken. Sie können auch Brühe verwenden: Sie verleiht Endivien mehr Geschmack und salzt (in diesem Fall muss kein Salz hinzugefügt werden!). Sie können auch ein paar Knoblauchzehen nach Belieben zwischen den Endivien anrichten. Abgedeckt 30 Minuten leicht kochen lassen.

Nehmen Sie dann den Deckel ab und fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu stark verdunstet ist. Lassen Sie 20 Minuten nachgaren, indem Sie das Gemüse regelmäßig wenden. Zögern Sie nicht, wenn Sie feststellen, dass das Wasser zu schnell verdunstet, um vor dem Ende des Garvorgangs zurückzukehren.

Wenn Endivien so weich sind, dass Sie die Messerspitze ohne Widerstand drücken können, sind sie fast fertig! Alles, was Sie tun müssen, ist das Äquivalent eines Esslöffels Zucker auf die Endivien zu streuen, um sie karamellisieren zu lassen. Wenn dieses Gericht für Kinder (oder Erwachsene mit einem etwas schwierigen Geschmack) ist, zögern Sie nicht, auf der Karamellisierung zu bestehen, die die Spuren der Bitterkeit verbirgt.
Sofort servieren.

Womit gedünstete Endivien servieren?

Die Endivien passen sehr gut zum Fleisch, besonders gut zu einer Lammkeule. Sie können sie auch mit einem Roastbeef kombinieren. Sie können eine ergänzende Begleitung zu einigen sein
Bratkartoffeln, die Knusprigkeit bringen.

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