Das nach Süßigkeiten schmeckende Karamell treibt uns in der Kindheit an. Köstlich zum Nachtisch, kombiniert mit vielen Zutaten und kann sogar die Grundlage einiger Rezepte sein.
Trotzdem stößt er einige ab! Es gibt unzählige eingeäscherte Pfannen, Gerüche von verbranntem und zu bitterem Karamell … Wie macht man Karamell jedes Mal erfolgreich? Nehmen Sie die richtigen Gesten und guten Reflexe an!

Wie man Karamell macht: Wählen Sie Werkzeuge und Produkte

Für die Herstellung von Karamell benötigen Sie Puderzucker. Bevorzugen Sie feine Körner. Wählen Sie eine Pfanne oder eine Pfanne mit starkem Boden (um die Wärme besser zu verteilen).

Ein Tipp : Manchmal ist es einfacher, mit einem Edelstahlinstrument zu arbeiten, als mit Teflon, da die Farbe des Karamells überwacht werden kann. In der Tat bringt der helle Hintergrund im Gegensatz zum schwarzen Teflon die Farbe zum Vorschein, die den Zucker aufnimmt.

Die zwei Grundrezepte

Es gibt zwei Schulen: Karamell mit Wasser und Karamell trocken . In der ersten Version fügen Sie ein Wasser aus Zucker hinzu, das ins Feuer kommt, in der zweiten Version gibt es nur Zucker. Per Definition dauert es länger, bis Ersteres geschmolzen und karamellisiert ist.

Ablauf des Rezepts

Gießen Sie den Zucker (und, wenn Sie möchten, das Wasser) in die Pfanne oder Pfanne. Je breiter es ist, desto dicker wird die Zuckerschicht und sie schmilzt schnell.

So kontrollieren Sie den Zucker: Denken Sie daran, dass er das Kochen verringert. Planen Sie also genug.

Zünde das Feuer an, aber nicht maximal. Warten Sie geduldig und lassen Sie den Zucker ohne Rühren schmelzen (um Klumpenbildung zu vermeiden).

Ihr Karamell ist fertig, wenn es eine goldene Farbe annimmt: Je dunkler seine Farbe ist, desto bitterer wird es.
Dieses Karamell wird sofort nach dem Kochen verwendet.

Um ein flüssigeres Karamell zu erhalten, geben Sie nach dem Garen einfach Wasser hinzu.

Ein Karamell für Napper

Die Hitze reduzieren und die flüssige Creme zum Karamell geben. Achten Sie auf Projektionen, wenn das Feuer zu stark ist. Mit einem Holzlöffel umrühren. Sie erhalten ein perfektes Karamell zum Beispiel für das Topping eines Apfelkuchens.

Gesalzenes Butterkaramel

  • Ein Muss in der Bretagne! Zum Grundrezept Karamell hinzufügen:
    Handelsübliche gesalzene Butter (Salzkristallbutter schmeckt noch besser)
  • Oder eine Mischung aus Butter und Salz

Passen Sie die Mengen nach Ihrem Geschmack an; Das Ergebnis hängt von der Qualität der verwendeten Butter ab.

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